The War of BBQ Festival, Peschiera del Garda, Italija:
Toplije vani nego u smokeru…
Službeni rezultati:
Day 1:
One Meat Chicken : 17th (out of 25)
One Meat Ribs : 12th (out of 28)
Day 2:
Chicken : 9th
Pork Ribs : 4th
Pork : 8th
Brisket : 17th
Overall : 10th (out of 29)
Ancillary Rice : 2nd (out of 9)
Kada sam prije više od pola godine odlučio položiti za BBQ suca i postati Certified BBQ Judge (u daljnjem tekstu CBJ), za KCBS BBQ natjecanja, glavna motivacija mi je bila naučiti što se točno očekuje i kako se boduje hrana na natjecanjima kako bi i naši rezultati u budućnosti bili bolji. I jesu bolji.
U trenutku pisanja ovog teksta imamo još par problema, par oscilacija. Ali tu smo, više se ne vraćamo s natjecanja bez nagrade, a samo nam je potrebno malo sreće da rezultati budu skroz gore, na vrhu.
U Italiju smo išli Filip, ja, Goran i Monika. Krasno mjesto na samom jezeru Garda, prepuno turista i lijepih talijanskih restorana. A tek smještaj? U neposrednoj blizini samog natjecanja. Nije moglo bolje. Ovdje smo odradili čak tri natjecanja – subotnji One Meat Chicken i One Meat Ribs te nedjeljni Master.
Stigli smo u petak, postavili se, pozdravili se sa svim prijateljima na terenu i otišli na večeru prije odmora. Dosta smo razgovarali o ovome – BBQ Hot Yard sada natjecanja shvaća ozbiljno i znamo koliko je odmor važan za koncentraciju i egzekuciju tijekom natjecanja. Rekao sam sebi – ne želim ponoviti Freistadt.
Da se neće ponoviti Freistadt bilo je jasno i po temperaturi, potpuna suprotnost, u jednom smo trenutku izmjerili 43°C ispod naše zelene pagode. Bilo je vruće, ali držali smo se plana. Veliki broj ekipa tijekom subote i ponovo male promjene u našim recepturama.
Ali zaista male – tek toliko da se još malo poboljšamo.
Prvi dan jednostavna priprema, bez mnogo stresa, zadovoljni smo kako smo pripremili hranu. Ne, nismo prezadovoljni, u piletini osjećamo tu neku pikantnost kojoj tamo nije mjesto, ali nadamo se da to neće negativno utjecat na ocjene.
Ostvarujemo sasvim solidne rezultate, skupili smo više od 92% mogućih bodova u obje kategorije. Na žalost, nedovoljno čak i za call-out.
Drugi dan i dalje vruće, buđenje 4:30, u 5:00 krećem na teren, sam. Ekipa ostaje još spavati, oni će stići na tradicionalni 7:07. Brisket, svinjetina, sve ulazi u smoker. Imam dobar osjećaj.
Kasnije i rebra i piletina, sve prema planu. Filip preuzima rižoto kao dodatnu kategoriju. Dolazi vrijeme predaje, sa rebrima sam bio baš izrazito zadovoljan.. Ukupni rezultati? U ukupnom poretku u gornjoj polovici, to sve govori.
Tu su još i dvije nagrade, ona manje važna, drugo mjesto za rižoto (radili smo ga s tartufima, maslacem i šafranom) te četvrto mjesto za rebarca. Bila su jako dobra, sljedeći će put biti i bolja.
Ali Brisket… Eh te oscilacije, po lošem Brisketu ću pamtit ovo natjecanje. Od ovog trenutka bavim se ozbiljnije Brisketom.
