@bbqhotyard

𝗗𝗶𝗺𝗹𝗷𝗲𝗻𝗶 𝗽𝘂𝗿𝗲𝗰́𝗶 𝗯𝗮𝘁𝗮𝗰𝗶 𝘀 𝗹𝗷𝘂𝘁𝗶𝗺 𝘂𝗺𝗮𝗸𝗼𝗺 𝗼𝗱 𝘁𝗿𝗲𝘀̌𝗮𝗻𝗷𝗮 🍒 Oke, priznajemo da je ova kombinacija pomalo neobična… ali znate da mi svašta volimo isprobati 🤪 Cijeli recept potražite na našem blogu, a sastojke u našem shopu 🛒

♬ original sound – BBQ Hot Yard

Dimljeni pureći bataci s ljutim umakom od trešanja

Ako želite podići svoje vještine dimljenja na višu razinu, ovo je recept za vas. Pureće batake prvo polako dimimo na peletama od trešnje dok ne postanu nevjerojatno sočni, a zatim ih karameliziramo u slatko-ljutom umaku od čokolade i trešanja. Rezultat? Meso koje se topi u ustima i okus koji se pamti.

TRAJANJE PRIPREME

95 min

ZAHTJEVNOST

2/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

višnje iz kompota
100 g tamne čokolade
Grate Goods Pork & poultry BBQ rub
Grate Goods Sweet paprika BBQ rub
Holy Ghost Ljuti Umak

Dimljeni bataci u čokoladi - PRIPREMA

Priprema mesa: Započnite s pripremom purećih bataka. Temeljito ih osušite papirnatim ručnicima. Zatim svaki batak ravnomjerno premažite tankim slojem Chipotle senfa. Senf služi kao vezivo koje će pomoći da se začini bolje prime za meso.
Začinjavanje: Nakon što ste nanijeli senf, obilno pospite batake s Grate Goods Poultry Rubom sa svih strana. Nježno utisnite začin rukama kako biste osigurali da se dobro zalijepio za površinu mesa.

Prva faza dimljenja: Pripremite vaš GMG smoker. Napunite ga peletama od trešnje i zagrijte na 120°C. Kada smoker postigne željenu temperaturu, stavite začinjene batake na rešetku. Dimite ih polako 2 sata. Tijekom ovog procesa meso će upiti aromu dima i postati iznimno mekano.
Priprema umaka: Dok se bataci dime, pripremite umak. U posudi na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici pažljivo otopite tamnu čokoladu. Dodajte kompot od višanja (zajedno sa sokom) i kuhajte nekoliko minuta dok se okusi ne prožmu.
Blendanje i začinjavanje umaka: Smjesu čokolade i višanja prebacite u blender. Dodajte nekoliko kapi Brutalero umaka – počnite s manjom količinom pa dodajte još po ukusu. Blendajte sve dok ne dobijete potpuno gladak i svilenkast umak.

Druga faza dimljenja (karamelizacija): Nakon 2 sata dimljenja, izvadite batake iz smokera. Povećajte temperaturu smokera na 200°C.
Glaziranje: Vratite batake na rešetku. Pomoću kista, bogato ih premažite pripremljenim umakom. Ponavljajte postupak premazivanja svakih 10 minuta. Ovo će stvoriti divnu, ljepljivu i karameliziranu koricu na mesu.
Provjera temperature: Nastavite peći i glazirati batake dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 75°C. Za najtočnije mjerenje, koristite Thermapen ili drugi digitalni termometar, ubadajući ga u najdeblji dio bataka, pazeći da ne dodirujete kost.
Odmor i posluživanje: Kada je meso doseglo željenu temperaturu, izvadite ga iz smokera. Pustite batake da odmore 5-10 minuta prije posluživanja. Time će se sokovi ravnomjerno rasporediti i meso će ostati sočno. Poslužite toplo i uživajte.