@bbqhotyard Mislimo da su riječi suvišne; uživajte u kadrovima 😋 Cijeli recept za ove dimljene pileće slidere potražite na našem blogu. 🔗 #pilećislideri #chickensliders #bbqhotyard ♬ original sound – BBQ Hot Yard

Kako do najsočnijih pilećih slidera u par koraka

Pileći slideri su mala čuda koja obično prvi nestaju s tanjura. Ali, što kad vam kažemo da ćemo te pileće batake, inače skromne heroje roštilja, pretvoriti u najsočniji, najukusniji pulled chicken koji ste ikad doživjeli u mini brioche pecivo?

Kada je recept s našim potpisom, onda znate da se nešto posebno sprema!

Dupli sloj Grate Goods poultry ruba s našim Wings rubom za koje se brine jabučni ocat kao najbolji frend, nježni dim jabuke s našeg vjernog Napoleona, i onda – KRUNA svega – onaj kremasti, bogati, blago pikantni Alabama White BBQ umak koji sve povezuje. Čista sreća u pecivu.

Naravno, coleslaw salata je tu da doda hrskavu svježinu.

Pileći slideri – priprema recepta

TRAJANJE PRIPREME

60 min

ZAHTJEVNOST

4/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

Pileći bataci (s kožom i kosti, cca 1.2 – 1.5 kg)
Jabučni ocat, cca 2-3 žlice (kao binder)
Grate Goods Poultry Rub, 2-3 žlice (za prvi sloj)
BBQ Hot Yard Wings Rub, 2-3 žlice (za drugi, hrskavi sloj)
Maslac, cca 50g (za fazu zamatanja)
Mini brioche peciva, 8-12 komada
Grate Goods Alabama White BBQ umak
Coleslaw salata, gotova ili domaća, za posluživanje (cca 300-400g)
Drvo jabuke Napoleon

Alati

Napoleon roštilj PRO22k LEG-3
Napoleon termometar
Aluminijska folija

Pileći slideri - PRIPREMA

Operite pileće batake i dobro ih osušite.
Lagano premažite svaki batak jabučnim octom sa svih strana – ovo će pomoći da se začini bolje prime i stvore finu koricu.
Prvo, obilno pospite batake Grate Goods Poultry Rubom. Nježno utrljajte obiljnu količinu, ovo je temelj okusa!
Zatim, kao drugi, hrskavi sloj, nanesite BBQ Hot Yard Wings Rub. Ovaj rub će dati posebnu teksturu i dodatni “kick”.
Ostavite tako začinjene batake da odstoje na sobnoj temperaturi dok pripremate roštilj, nekih 20-30 minuta je sasvim dovoljno da se arome prožmu.

Postavite svoj Napoleon roštilj za indirektno pečenje. Ciljana temperatura unutar roštilja je 120°C.
Dodajte drvo jabuke na žar. Jabuka daje blag, slatkast dim koji se fantastično slaže s piletinom.
Kad je roštilj na željenoj temperaturi i dim počne lijepo izlaziti, stavite začinjene batake na rešetku, u indirektnu zonu.
Zatvorite poklopac i pustite da se bataci polako dime. Ovo će trajati otprilike 1.5 do 2 sata. Pratite temperaturu roštilja i po potrebi je korigirajte.
Pomoću Napoleonovog termometra provjeravajte unutarnju temperaturu bataka. Kada dosegne 75°C, vrijeme je za zamatanje.
Pripremite komade BBQ aluminijske folije dovoljno velike da u njih čvrsto zamotate svaki batak (ili po dva zajedno). Na svaki batak (ili između njih ako ih motate zajedno) stavite komadić maslaca.
Pažljivo zamotajte batake u foliju, pazeći da sokovi ne iscure, i vratite ih na roštilj.
Nastavite peći zamotane batake dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 93°C. Ovo je magična temperatura na kojoj se kolagen u mesu počinje topiti, čineći ga nevjerojatno mekanim i idealnim za trganje.
Kada bataci dosegnu 93°C, izvadite ih s roštilja (još uvijek zamotane u foliji) i ostavite da se odmore najmanje 20 minuta, a može i duže. Ovo omogućava da se sokovi unutar mesa stabiliziraju.

Nakon odmaranja, odmotajte batake. Budite oprezni, bit će vrući i puni sokova (te sokove sačuvajte!).
Pomoću dvije vilice (ili čistih ruku ako možete podnijeti toplinu) rastrgajte meso s kostiju. Kožu možete sitno nasjeckati i dodati mesu ili je preskočiti, po želji. Uklonite kosti.
Rastrgano meso stavite u zdjelu. Prelijte ga s malo onih sačuvanih sokova od pečenja.

Mini brioche peciva prerežite i lagano ih tostirajte na roštilju ili na suhoj tavi, samo dok ne dobiju lijepu boju i postanu blago hrskava i zatim obilno dodajte Grate Goods Alabama White BBQ umak na svako pecivo.
Na donju polovicu svakog tostiranog peciva stavite velikodušnu porciju pripremljenog pulled chickena.
Preko piletine dodajte žlicu hrskave coleslaw salate.
Poklopite gornjom polovicom peciva.

SERVIRANJE

Enough talking, start the fire!

pileći slideri su ukusniji s:

NAPOLEONOM PRO22K

Napoleon roštilj je idealan jer omogućuje preciznu kontrolu temperature i indirektno pečenje, ključno za sporo dimljenje pilećih bataka do savršene sočnosti.

naručite ga kod nas!

PORK & POULTRY DRY RUBOM

Pork & Poultry Dry Rub piletini daje toplinu i dubinu okusa, podižući meso na novu razinu.

pogledaj na webshopu

Pileći slideri s BBQ Hot Yard potpisom! 2

WINGS DRY RUBOM

Ovaj rub donosi odvažnu mješavinu začina s blagom ljutinom i daje mu onaj prepoznatljivi, pikantni “kick” koji se fantastično slaže s dimom.

pogledaj na webshopu

Pileći slideri s BBQ Hot Yard potpisom! 3

NAPOLEON TERMOMETROM

Napoleon Termometar je brzi termometar dizajniran za profesionalne kuhare i kulinarske entuzijaste.

pogledaj na webshopu

drvo za dimljenje jabuka - bbqhotyard.com

JABUKOM ZA DIMLJENJE

Pruža blagu, slatkastu i voćnu aromu dima koja divno nadopunjuje piletinu, bez da preuzme dominaciju nad okusima.

pogledaj na webshopu

Pileći slideri s BBQ Hot Yard potpisom! 4

PRO BBQ ALU FOLIJOM

Korištenje deblje BBQ aluminijske folije ključno je u fazi zamatanja pilećih bataka jer je otpornija na trganje (posebno važno kod kostiju) i bolje zadržava vlagu te sokove tijekom drugog dijela pečenja.

pogledaj na webshopu

Pileći slideri s BBQ Hot Yard potpisom! 5

ALABAMA WHITE UMAKOM

Njegova kremasta, bogata tekstura s tangi i blago pikantnom notom savršeno obavija trganu piletinu, dodajući sočnost i kompleksan okus koji se idealno spaja sa slatkoćom brioche peciva i svježinom coleslaw salate.

pogledaj na webshopu