Tacosi s dimljenom plavom ribom

Izbor kod dimljenja ribe – bijela ili plava riba?

Svaki pitmaster zna da se dimljenje radi na plavom dimu – dimu koji je vrlo rijedak i svijetlo plave boje. Bilo koji gusti dim, bijele ili sive boje, ukazuje na pretjerani udio vlage u drvu ili masnoće u samom smokeru. Srećom, dobro održavani Traeger smoker će uvijek uz korištenje svojih Traeger peleta davati upravo taj čisti plavkasti dim.

Eh – sad je jednostavno! Plavi dim – plava riba! Dobro, nije to baš tako, ali evo nekoliko razloga zašto je plava riba pogodnija za dimljenje i zašto će tacosi s dimljenom plavom ribom biti bolji. Ključni razlozi leže u njenom sastavu i ponašanju tijekom procesa obrade.

Plava riba (kao što je tuna, palamida, skuša, srdela ili losos) sadrži 5-10% masti (u odnosu na samo 1% kod bijele ribe) zbog čega bolje upija aromu dima, a također se sprječava njeno isušivanje tijekom dužeg postupka pečenja na nižoj temperaturi. Masnoće daju nježniju teksturu i bogatiji okus, posebno zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama.

Od ostalih prednosti, treba istaknuti bolje upijanje marinade, bilo suhe ili mokre.

Plava riba na roštilju – pravila i trikovi

Što se tiče zapečenosti ribe, ne vrijede ista pravila kao kod mesa. Nakratko zaboravite na medium rare i ostale nazive pojedinih temperaturnih područja. Iako je preporuka minimalne razine za svu ribu 63°C interne temperature koja osigurava ispravnu termičku obradu, u kuhinjama se češće riba priprema na niže temperature.

Kod lososa je najčešći izbor konačna temperatura od oko 52°C, kod tune oko 50°C, a kod bijele ribe oko 57°C.

Iako neki pojedinci kao znak da je riba dovoljno pečena odabiru vizualni pregled i prepoznavanje trenutka kad masnoća izbija iz mesa ribe, uvijek ćemo savjetovati da se koristi termometar, a ubodni termometar Thermapen je sigurno najprecizniji odabir i savršen suputnik u pripremi ribe na roštilju.

Tacosi s dimljenom plavom ribom – priprema recepta

Za sve koji vole baciti udicu u nove okuse, stiže recept za tacose s dimljenom plavom ribom!

TRAJANJE PRIPREME

30min

ZAHTJEVNOST

3/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI I VIDEO

Dvije skuše – oko 500g
Grate Goods Seafood Seasoning dry rub – 4 žlice
Limeta – 2 komada
Tacosi – 12 komada
No onion no cry – 4 žlice
Vrabasco Sriracha – 3 žlice
Mileram – 100mL
Korijander listići – 10 g
Hellfire Crispy Onion – 4 žlice

@bbqhotyard

Nemojte zaboraviti da je i riba i više nego dobrodošla na roštilju! – Dvije skuše (oko 500g) – Grate Goods Seafood Seasoning dry rub (4 žlice) – Limeta (2 komada) – Tacosi (12 komada) – No onion no cry (4 žlice) – Vrabasco Sriracha (3 žlice) – Mileram (100mL) – Korijander listići (10 g) – Hellfire Crispy Onion (4 žlice) Sve dimljeno u @Traeger Grills smokerima! #NoSmokeNoGlory #bbqrecipe #traegergrills #bbqfish

♬ original sound – BBQ Hot Yard

PRIPREMA

Pripremimo Traeger smoker za dimljenje na temperaturi od 150°C uz dodatak Signature peleta.
Očistimo skuše te ih rastvorimo rezom uz glavnu kost, butterfly stil.
Nanesemo Grate Goods Seafood Seasoning dry rub na ribe s obje strane.

Postavimo u smoker na otprilike 20 minuta, dok interna temperatura ne dosegne 55°C što provjeravamo Thermapen ubodnim termometrom.

Pripremimo umak: u mileram dodamo Vrabasco Srirachu i nasjeckane listiće korijandera

Slažemo Tacose: na tortilje nanesemo umak, dodamo No onion no cry ukiseljeni luk s chilijem, zatim komadiće dimljene skuše, nasjeckanu limetu te na kraju prženi luk Hellfire crispy onion.

Uživajte!

SERVIRANJE

Enough talking, start the fire!

naši tacosi s plavom ribom su bolji jer smo koristili:

TRAEGER SMOKER

Od klasičnog sporog dimljenja do jednostavnih večera svaki dan, nema nešto što Traeger smoker ne može učiniti.

pogledaj na webshopu

Tacosi s dimljenom plavom ribom - Powered by Traeger Grills® 3

THERMAPEN TERMOMETAR

Korištenje Thermapen termometra osigurava da je riba kuhana do idealne unutarnje temperature!

pogledaj na webshopu

Tacosi s dimljenom plavom ribom - Powered by Traeger Grills® 4

SIGNATURE BLEND PELETI

Traeger Signature Blend Hardwood peleti prirodni su peleti za smokere koji koriste pelete, mješavina su drveta hikorije, trešnje i javora.

pogledaj na webshopu

SEAFOOD SEASONING BBQ RUB

Ribi često treba kraće vrijeme pripreme na roštilju ili u tavi. Stoga su standardni rubovi često prejaka za delikatnu morsku hranu. Seafood Seasoning BBQ Rub je blago začinjena i svježa mješavina za sve iz mora.

pogledaj na webshopu