KCBS natjecanje – sad više nije slučajno – još jedno prvo mjesto u Austriji!

Orth an der Donau, Austrija, 3.-4.5.2025. Marchfelder FeuerFest:

 

Sada više nije slučajno – još jedno prvo mjesto!

Official results (out of 12 teams):

• One Meat Ribs 7th
• Chicken 9th
• Ribs 1st
• Pork 11th
• Brisket 10th
• Overall 9th

Ovo natjecanje je počelo prije subote. Prvi maj, dan koji mnogi provode kraj roštilja, negdje u prirodi, okruženi prijateljima i obitelji. Ja sam ga proveo u BBQ Hot Yardu u društvu Brisketa, svinjskih rebaraca i Boston Butta.

Prvi put da smo radili pripremu mesa i trimanje izvan samog natjecanja – nešto što ne samo da je preporuka, već je to normalno i nitko osim nas ne priprema meso tijekom natjecanja jer ta obrada, koja se može napraviti unaprijed, oduzima nekoliko sati vremena. Naravno, bilo kakvo injektiranje, začinjavanje i slično, se radi nakon inspekcije mesa, odnosno nakon što krene natjecanje.

Piletinu nisam dirao. Nije to praznovjerje, to su one sitnice koje su fora za prepričavanje, htio sam s piletinom napraviti apsolutno sve identično kao i u nestvarnoj Brescii.

Nju sam pokupio u petak prije natjecanja, a obradu smo radili u subotu. U šali sam govorio da se nadam kako nećemo opet biti prvi iz piletine, kako bismo mogli sljedeći put pripremiti unaprijed.

Petak 8:45h ujutro, Goran i ja smo u BBQ Hot Yardu, lagano pripremamo sve prema popisu i utovarujemo kombi. Filip kasni i propušta užitak utovara. Krećemo, pričamo, dosta smo ozbiljniji ovaj put.

BBQ natjecanja za nas više nisu samo dobar party, po prvi puta idemo na natjecanje s očekivanjima. Nositelji smo zlatne zvijezde i spremni smo prihvatiti odgovornost njenog nošenja.

Postavljanje pozicije na festivalu, večera, zabava uz novu najbolju igru na svijetu – zabijanje čavla u panj, ali uz twist – zabija se drugom stranom čekića. Opuštamo se i idemo u smještaj. Subota jutro. Osjećamo ne samo da smo prihvaćeni, nego da imamo ogromno poštovanje od svih na natjecanju.

Prilaze nam i pozdravljaju nas suci, druge ekipe, organizatori ovog, ali i budućih natjecanja. BBQ Hot Yard sada je ekipa koju se očekuje vidjeti u vrhu. Prvi dan i odmah natjecanje, ovaj put imamo One Meat Ribs – pripremamo svinjska rebarca.

Promijenili smo nekoliko stvari u odnosu na Bresciu gdje smo bili 26. od 30 ekipa u ovoj kategoriji. Isto meso, ali mičemo se od Butcher papera i vraćamo na alu foliju. Injektura ista, začini isti, samo mala izmjena u omjerima. BBQ umak malo drugačiji, ali isti stil.

Predajemo rebarca, nismo prezadovoljni niti izgledom kutije, niti mekoćom, ali okus je sasvim u redu. Vidjet ćemo. Rezultati stižu, mi u međuvremenu obrađujemo onu piletinu. Osvojili smo 7. mjesto od 13 ekipa. Sredina. Ok, novi call in, generalno smo zadovoljni. Iza sebe smo ostavili velika imena austrijske BBQ scene.

Kratko spavanje i povratak na lokaciju natjecanja u 3:00h. Note to myself – sljedeći put se mirno možemo vratiti oko 4:00h. U smoker ide Brisket, svinjetina.. Ujutro i rebarca i piletina. Rebarca pripremamo malo kraće nego dan prije, bez velikih drugih izmjena.

12:00h predajemo piletinu – čim sam se vratio do naših smokera dolazi Jolanda iz nizozemske BBQ ranch ekipe, dolaze i ostali, svi žele probati našu piletinu. Probavaju, vidi im se na licima da ne vjeruju kako mekanu piletinu znamo napraviti.

Predviđanja su top 3. I mi smo zadovoljni, ali možemo mi to i bolje. Rebarca – tri racka smo napravili, uspjeli smo izdvojiti točno 6 komada koje s ponosom poslužujemo.

Ostali imaju malo više mesa, nedostaje im još par minuta. Glaze, pečemo, vadimo iz smokera, stavljamo u kutiju, poslužujemo. Znamo da su dobra rebarca. Slijedi pork, i Brisket. I jedno i drugo dobro, ali ne znamo što da mislimo, Brisket je bio malo čudan, kao da je dosta drugačije meso od onoga koje inače poslužujemo.

Ne znam, trebat će proanalizirati što se dogodilo. Burnt endsima malo fali. Ok, poslužujemo i zadnje i spremamo se.

U kombiju je sve bilo utovareno u 20 minuta. Sjedimo na piću i čekamo rezultate. Kreće.

Piletina. 10 mjesto.. 9. Mjesto BBQ Hot Yard. Iskreno, bio sam razočaran. 9. od 12 ekipa nakon onog perfect scorea. Trebali smo biti bliži vrhu. Neka, idemo dalje..

Pork Ribs. 10-9-8-7-6- nema nas…. Ok, znamo da moramo biti u top 10, bit će to novi walk-the-stage moment. Gledamo oko sebe koje su ekipe preostale.. Top 3… ostali su Westside, BBQ Ranch… Jolanda (BBQ Ranch) će sigurno biti u top 3.. Ona uzima drugo mjesto. Kažem Goranu – prvi smo, puls mi je 150, nema šanse da nismo u top 10. And the winner of category Pork Ribs:

…

….. BBQ Hot Yard !!!

Penjemo se na pozornicu, opet prvo mjesto! Uzimamo medalju, plaketu, slikamo se. Ovo više nije slučajnost!

Pork nas ne čitaju, ok, malo jesmo razočarani… Brisket, ajde da vidimo… 10. mjesto. Uf.. Moglo je to i bolje. Ukupno 9.

Čudno je to. U dva mjeseca od ekipe kojoj je mjesto na samom začelju postali smo ekipa koja može osvojiti bilo koju kategoriju. Ekipa čiju hranu svi žele probati. Ekipa koja doma nosi još jednu plaketu za pamćenje, medalju koju ćemo ponosno izložiti. A toliko smo gladni za još boljim rezultatom. Jedva čekamo sljedeće natjecanje!

Vraćamo se kući, spavanje, evo ponedjeljak, novi normalan radni dan. Kreću čestitke sa svih strana. Austrija, Nizozemska, Belgija, ljudi zovu, šalju poruke i čestitaju. BBQ Hot Yard je sada respektabilna europska BBQ ekipa.