Kanapei s dimljenim pačjim prsima, camembert sirom i dimljenim borovnicama – Powered by Traeger Grills®
“Pačja prsa treba pripremati na medium razini zapečenosti” – istina or patka ?
Kao i ostala perad, piletina na primjer, patka je također podložna bakterijama kao što je salmonela te bi se po food-safety standardima trebala pripremati na well done stupnju zapečenosti što odgovara internim temperaturama iznad 70°C.
S druge strane, spomenite to bilo kojem chefu i pogledat će vas kao lovac kada krene sezona lova na patke. U kuhinjama širom svijeta omiljen način pripreme pačjih prsiju je na medium stupnju zapečenosti, odnosno internim temperaturama između 58°C i 62°C.
Na ovim će temperaturama pačja prsa biti sočnija i bogatijeg okusa te bismo kao razloge za ovakvu pripremu spomenuli sljedeće faktore:
- Struktura pačjeg mesa – drugačija je od piletine i sličnija crvenom mesu koje se u pravilu poslužuje na nižim temperaturama
- Manja opasnost od bakterija – smatra se da je pačje meso manje izloženo kontaminaciji salmonelom nego piletina
- Kulinarska praksa – dugogodišnja tradicija u mnogim restoranima.
Napomena, bez dobrog termometra, teško ćete postići pravu temperaturu i željenu sočnost pačjih prsa.
Svakako treba uzeti u obzir mogućnost izloženosti bakterijama te pri rukovanju ovom namirnicom osigurati maksimalne higijenske standarde pakiranja, skladištenja, transporta i pripreme, a naravno, koristiti namirnicu kontroliranog i provjerenog porijekla.
Koji je najbolji sir za dimljenje?
Ovo pitanje bilo bi u rangu pitanja koji je Steak najbolji. Iako je odabir jako subjektivan, u kategoriji tvrdih sireva sigurno je žešća konkurencija. Od gaude do cheddara, izbor je širok, ali nas za ovo jelo zanimaju mekani sirevi koje ćemo rastopljene s aromom dima dodavati kao namaz na jedan savršeni kanape. Izbor je sada puno jednostavniji i odabir je camembert – francuski meki sir bogate povijesti.
Camembert potječe iz 18.st., iz istoimenog grada u Normandiji. Karakterizira ga bijela čvrsta kora i kremasta tekstura unutrašnjosti. Tradicionalni camembert radi se od sirovog kravljeg mlijeka, a modernije verzije koriste pasterizaciju. Zagrijevanjem i dodavanjem bakterija započinje grušanje, a smjesa se tada ulijeva u cilindrične kalupe. Okretanjem sira cijedi se višak tekućine, dodaje se sol i plijesni, a sir zrije najmanje 3 tjedna.
Kod dimljenja se preporučuje korištenje drva voćke koja svojom nježnom i slatkom aromom odlično obogaćuje camembert. Sir se može zarezati te mu se dodati dodatne arome po želji.
Kanapei s dimljenim pačjim prsima – priprema recepta
Nakon ovog uvoda i kratke priče o dva najvažnija sastojka, krećemo na sam recept. Za dimljenje koristimo drvo trešnje – odnosno Traeger pelete od trešnje koja sjajno odgovara i patki i camembertu. Kako bi cijelo jelo maksimalno obogatili okusima, napravit ćemo i umak od dimljenih borovnica. No, krenimo redom.
TRAJANJE PRIPREME
40 min
ZAHTJEVNOST
3/5
SASTOJCI i video
BROJ PORCIJA
4
Pačja prsa s kožom – jedan komad
Camembert – jedan cilindar
Borovnice – 100g
Five spice – jedna žlica
Ružmarin sušeni – jedna žlica
Vrabasco original – desetak kapi
Wings dry rub – dvije žlice
Sok od limete – 0,5 dcl
Krupna sol – jedna žličica
Šećer – dvije žlice
@bbqhotyard Danas spremamo kanapee s dimljenim pačjim prsima, camembert sirom i dimljenim borovnicama. ???????? Sve to dimimo u našim najdražim Traeger smokerima! (samo čekajte scenu topljenog sira ????) #NoSmokeNoGlory #traegerhood ♬ original sound – BBQ Hot Yard
PRIPREMA
- Pripremimo Traeger smoker za dimljenje na temperaturi od 155°C uz pelete od trešnje.
- Pačjim prsima zarežemo kožu te utrljamo krupnu sol u kožu i nanesemo Wings BBQ Dry Rub s obje strane.
- Zarežemo camembert s gornje strane te posipamo sušeni ružmarin po njemu.
- Postavimo oboje u smoker.
- Pripremamo umak – u zdjelu od lijevanog željeza (koristili smo našu klasičnu Maku tavu) stavimo borovnice te dodajemo ostale sastojke: šećer, sok limete, five spice and Vrabasco Original.
- Umak stavimo u smoker i svakih par minuta pritišćemo borovnice i miješamo umak dok ne postane gust i reduciran.
- Pačja prsa su gotova kada interna temperatura dostigne 60°C što utvrđujemo ubodnim termometrom, a u tom trenutku će i unutrašnjost camemberta biti potpuno kremasta.
- Kratko samo zapečemo kruh koji koristimo kao podlogu za kanapee.
- Slažemo kanape redom: na donju stranu nanosimo rastopljeni camembert, zatim postavljamo narezana pačja prsa i na vrh dodamo umak od dimljenih borovnica.
SERVIRANJE
Enough talking, start the fire!
naši kanapeići su bolji zbog:
TRAEGER® SMOKER
Traeger smoker omogućuje ravnomjerno i nježno dimljenje s kontinuiranim protokom topline, što prsima daje izvanrednu aromu i teksturu.
THERMAPEN TERMOMETAR
Thermapen termometar osigurava precizno mjerenje unutarnje temperature pačjih prsa, što je ključno za postizanje idealne sočnosti i sprječavanje prekuhavanja.
MAKU TAVA OD LIJEVANOG ŽELJEZA
Izdržljivost i sposobnost korištenja na raznim izvorima topline, uključujući roštilje, pećnice i Traegerove indukcijske ploče, čine MAKU tavu idealnim izborom za pripremu raznih jela.
pogledaj na webshopu
TRAEGER® PELETI OD TREŠNJE
Peleti od trešnje daju suptilan dimljeni okus koji se izvrsno slaže s bogatim okusima pačjih prsa.
SUŠENI RUŽMARIN
Sušeni ružmarin dodaje aromatičnu slojevitost Camembert siru, pojačavajući njegovu bogatost s blagom, ali izraženom biljnom notom.
pogledaj na webshopu
WINGS BBQ DRY RUB
Wings Dry Rub dodaje potrebnu aromu koja se odlično uklapa u teksturu i okus pačjih prsa.
FIVE SPICE
Mješavina ‘Five Spice’ donosi toplinu i egzotične začine koji se savršeno spajaju s slatkoćom borovnica u umaku.
pogledaj na webshopu
VRABASCO ORIGINAL
Vrabasco Original pruža pikantnu ljutinu umaku, dodajući okrepljujući kontrast umaku od borovnica.
pogledaj na webshopuDodaci koje svaki BBQ majstor treba
Volim Ljuto umaci
Izbor od preko 50 različitih ljutih i BBQ umaka iz domaće proizvodnje.
Najveći izbor BBQ umaka i začina
Spicy Days nudi najveći izbor BBQ umaka i začina u Hrvatskoj!
Premium BBQ pribor i dodaci
Kvalitetan BBQ pribor i dodaci koji će trajati!
Napoleon roštilji
Vrhunski kanadski roštilji s 10 godina garancije!
možda će vas još zanimati i...
KCBS natjecanje – Muehlviertler BBQ Festival
Freistadt, Austrija, 17.5.-18.5.2025. Izvještaj s BBQ natjecanja - Emotional rollercoaster at it’s finest!
May
PEKA vs. RAŽANJ: vječni dvoboj ispod žara
Tko je pravi kralj hrvatskog BBQ-a? Kako usavršiti peku i ražanj i kako odabrati između
May
Roštilji nove generacije – sve na jednom mjestu za uspješno roštiljanje
Izaberite idealni roštilj za svoje potrebe uz pomoć našeg vodiča!
May
KCBS natjecanje – sad više nije slučajno – još jedno prvo mjesto u Austriji!
Izvještaj s BBQ natjecanja - sad više nije slučajno - još jedno prvo mjesto! Orth
May
The Art of Smoking: dimljenje mesa, kako i zašto?
Istražite umjetnost dimljenja mesa s našim naprednim vodičem.
1 Comments
Apr
Što je Roast Beef?
Što je Roast Beef, kako se najbolje priprema i kako se jede?
Mar
Marinada za roštilj – kada, kako i zašto?
Istražite umjetnost mariniranja mesa s našim naprednim vodičem. Napravite svoj pac za meso i usavršite
Feb
Flank Steak – nepravedno zanemareni heroj
Kada bih trebao izdvojiti komade junetine koji su nepravedno zanemareni i teško ih je pronaći
Oct
English 
Hrvatski