Pulled Beef sendvič - recept
Rastrgajmo rutinu: Pulled Pork, Beef i more prijevoda
Ne možemo govoriti o Pulled Beef mesu, niti doći do Pulled Beef sendviča, bez da spomenemo starijeg i popularnijeg brata – Pulled Pork. Iako su se mnogi trudili prevesti Pulled Pork, u moru naziva BBQ jela i komada mesa kojima nema nikakvog smisla tražiti prijevod, kao što su Brisket, Boston Butt, Money Muscle, Tri Tip Steak, Skirt Steak, Burnt Ends i sl.,
Pulled je toliko popularan naziv da nećemo sjesti na vlak suvišnog prisilnog prevođenja poznatih i prihvaćenih engleskih izraza.
Pulled Pork se radi od svinjske lopatice, a može se koristiti i svinjski vrat. Od svih BBQ jela, Pulled Pork je najotporniji na pogreške i on će gotovo uvijek dati odličan rezultat uz minimalan trud, uz najvažniji uvjet, da konačna interna temperatura dosegne čarobna 93°C kada se meso trga uz minimalan trud.
Pulled Beef – priprema i trikovi
Kad pripremamo Pulled Beef sendvič, situacija je dosta kompleksnija. Kako junetina ima manje masnoće od svinjetine, temperatura će se sporije podizati, trebat će dulje vremena za pripremu, a i konačna temperatura treba biti nešto viša kako bi ostvarili “pulled efekt”, najčešće oko 95°C.
Odabiremo lopaticu, vrat or Brisket, svakako komad bogat masnoćom i kolagenom. Upravo je u kolagenu cijela magija Pulled Beefa: on će se lagano zagrijavati te pretvarati u gelatin (oko 74°C) – slatku i ljepljivu tekućinu zbog koje ne možemo izbjeći lizanje prstiju.
Kako se meso dugo priprema, svakako se preporučuje vlaženje špricanjem kako se površina ne bi presušila. Iako se može zamatati u aluminijsku foliju or butcher paper, predlaže se završavanje pirjanjem (braise) u zdjeli uz malo dodane tekućine, zatvoreno aluminijskom folijom.
Na taj će se način gelatin vezati uz svu tekućinu, a meso ćemo jednostavnije trgati uz veću količinu prisutne vlage. Meso je svakako potrebno rastrgati dok je vruće i vratiti na njega barem 50% tekućine koju će u tom trenutku meso ponovo upiti. Poslužujemo u najdražem obliku kada se malo ohladi.
Prije nego krenemo s receptom, kratko ćemo se dotaknuti injektiranja o kojem možete puno više pročitati u ovom blogu.
Injektiranjem dodajemo puno više okusa u samo meso što će nam se na kraju višestruko vratiti u bogatstvu aroma. Na taj način uz sami pojačani okus mesa kao bazni sloj, imamo sloj okusa injekture, sloj okusa dry ruba i na kraju sve zaokruženo fantastičnom aromom dima.
Eh, zato volimo pravi BBQ…
Pulled beef sendvič – priprema recepta
TRAJANJE PRIPREME
12h
ZAHTJEVNOST
3/5
BROJ PORCIJA
4
SASTOJCI I VIDEO
Juneća lopatica – 1kg
Grate Goods Mushroom Brine za injektiranje – 1 dcl
SPG dry rub – 4 žlice
Beef dry rub – 4 žlice
Crveno zelje – 150g
Majoneza – 100g
Senf – 50g
Sok limete – 20ml
Češnjak u granulama – 2 žličice
Brutalero Yellow ljuti umak – par kapi
Sok od jabuke – 100 ml
Jabučni ocat – 50ml
Worchester umak – dvije žlice
Brioche burger peciva – 4 komada
PRIPREMA
- Pripremimo Traeger smoker za dimljenje na temperaturi od 135°C uz dodatak peleta trešnje or hikorije.
- Junećoj lopatici injektiramo tekućinu Grate Goods Mushroom Brine, uz vlakna.
- Bogato nanesemo prvi sloj dry ruba, koristimo BBQ Hot Yard SPG dry rub.
- Bogato nanesemo drugi sloj dry ruba, koristimo BBQ Hot Yard Beef dry rub.
- Stavimo juneću lopaticu u smoker.
- Pripremimo tekućinu za vlaženje rebara od jabučnog soka, octa i worchestera.
- Tijekom dimljenja, svakih 30-40 minuta pošpricamo meso.
- Koristimo Meater sondu za provjeru interne temperature. Kada interna temperatura juneće lopatice dosegne 65°C postavljamo je u zdjelu s malo vode ili junećeg temeljca i pokrijemo aluminijskom folijom te vratimo u smoker.
- Kada Meater sonda pokaže konačnih 93°C-95°C, mičemo zdjelu iz smokera te meso trgamo dok je toplo, dodajući mu 50% tekućine.
- Ostavljamo meso još 30 minuta te u međuvremenu slažemo coleslaw salatu od preostalih sastojaka.
- Na jednostavan način slažemo Pulled Beef Sandwich, na donju stranu stavljamo coleslaw salatu, a na nju Pulled Beef.
Uživajte!
SERVIRANJE
Enough talking, start the fire!
naš pulled beef sendvič je bolji jer smo koristili:
TRAEGER SMOKER
Od klasičnog sporog dimljenja do jednostavnih večera svaki dan, nema nešto što Traeger smoker ne može učiniti!
MEATER TERMOMETAR
Korištenje Meater termometra osigurava da je meso kuhano do idealne unutarnje temperature!
pogledaj na webshopu
CHERRY PELETI
Traeger Cherry Hardwood peleti prirodni su peleti za smokere koji koriste pelete, a jako se dobro slažu sa peradi i govedinom uz suptilno sladak voćni okus. 🙂
SPG BBQ RUB
SPG dry rub je mješavina začina za roštilj koju ćete koristiti praktički uz sve! Ovo je baza svakog kvalitetnog komada mesa jer se sastoji od soli, papra i češnjaka. Vjerujte, trebat će vam u 99% slučajeva!
pogledaj na webshopu
BEEF BBQ DRY RUB
Beef BBQ dry rub je mješavina začina za roštilj koju ćete rado koristiti uz govedinu i junetinu. Doduše, dobro ide uz sve vrste crvenog mesa, no u najboljem svjetlu pokazat će se baš uz govedinu.
pogledaj na webshopu
DIMLJENI ČEŠNJAK
Dimljeni češnjak u granulama začin je koji se bazira na komadićima češnjaka koji je popularan sam po sebi, no, uz dodatak dima koji se intenzivno osjeća u aromi i okusu, postaje idealan za jela s roštilja!
pogledaj na webshopu
ALLBRINE READY MUSHROOM&GARLIC SALAMURA ZA MESO
Kad otvorite staklenku instantno ćete osjetiti neodoljivi miris slanih gljiva. Mekani češnjak dobro se slaže i nadopunjuje okus. Lijepa kombinacija okusa i salamura koja osigurava očuvanje sokova mesa.
pogledaj na webshopu
BRUTALERO YELLOW LJUTI UMAK
Brutalero Yellow je umak napravljen od dvije vrste ljutih papričica koje su odličnog okusa: Trinidad Scorpion Yellow i Fatalii. Osim prepoznatljivog intenziteta tu je i naravno i zavidna ljutina. 😉
Dodaci koje svaki BBQ majstor treba
Volim Ljuto umaci
Izbor od preko 50 različitih ljutih i BBQ umaka iz domaće proizvodnje.
Najveći izbor BBQ umaka i začina
Spicy Days nudi najveći izbor BBQ umaka i začina u Hrvatskoj!
Premium BBQ pribor i dodaci
Kvalitetan BBQ pribor i dodaci koji će trajati!
Napoleon roštilji
Vrhunski kanadski roštilji s 10 godina garancije!
možda će vas još zanimati i...
KCBS natjecanje – Muehlviertler BBQ Festival
Freistadt, Austrija, 17.5.-18.5.2025. Izvještaj s BBQ natjecanja - Emotional rollercoaster at it’s finest!
May
PEKA vs. RAŽANJ: vječni dvoboj ispod žara
Tko je pravi kralj hrvatskog BBQ-a? Kako usavršiti peku i ražanj i kako odabrati između
May
Roštilji nove generacije – sve na jednom mjestu za uspješno roštiljanje
Izaberite idealni roštilj za svoje potrebe uz pomoć našeg vodiča!
May
KCBS natjecanje – sad više nije slučajno – još jedno prvo mjesto u Austriji!
Izvještaj s BBQ natjecanja - sad više nije slučajno - još jedno prvo mjesto! Orth
May
The Art of Smoking: dimljenje mesa, kako i zašto?
Istražite umjetnost dimljenja mesa s našim naprednim vodičem.
1 Comments
Apr
Što je Roast Beef?
Što je Roast Beef, kako se najbolje priprema i kako se jede?
Mar
Marinada za roštilj – kada, kako i zašto?
Istražite umjetnost mariniranja mesa s našim naprednim vodičem. Napravite svoj pac za meso i usavršite
Feb
Flank Steak – nepravedno zanemareni heroj
Kada bih trebao izdvojiti komade junetine koji su nepravedno zanemareni i teško ih je pronaći
Oct
English 
Hrvatski