Što je Roast Beef?
Što je Roast Beef? Ili rozbif? Rostbif?! Rosbif?!?!
Napisao sam ovaj odlomak već nekoliko puta i obrisao ga, razmišljam, da li da se malo sramotim ili ne. No neka vam bude. Bio sam u Parizu s današnjom suprugom, tada djevojkom, i još jednim parom. Nisam imao pojma o hrani, ali sam volio probati stvari s jelovnika za koje nisam znao što su. Jelovnik je u ovom restoranu bio samo na francuskom, pa sam upitao konobara što je to Fondue. Objasnio mi je na nimalo tečnom engleskom da se radi o mesu koje se stavlja u umak.
Naručio sam to. Na stol je došlo meso, junetina narezana na kockice. Izgledala je sirovo, ali tu su bila i tri umaka. Uzeo sam komad, umočio u umak i počeo žvakati. Bilo je ukusno, ali malo čudno. Nakon par sekundi, na stol je došla grijana zdjela puna vrelog ulja.
Slažem se, u toj situaciji ja sam kriv jer nisam razumio što piše u jelovniku. Ali, koliko puta ste vidjeli nešto u jelovniku i niste znali o čemu se radi ili ste očekivali nešto drugo? Treba li jelovnik uvijek biti jasan tako da ne dođe do nesporazuma ili si restoran smije dopustiti slobodu i termine koji privlače goste? Ne, nije ovo priča o BBQ rebarcima koja se pripremaju u pećnici. Tu sam priču već puno puta pričao. Pričao sam i onu o beefsteaku koji sam po sebi ne znači ništa konkretno, ali se često odnosi na biftek, odnosno beef tenderloin ili filet mignon.
Ovo je priča o Roast Beef
Roast Beef ili kako ga često kod nas nazivaju – rozbif, a ponekad i rostbif or rosbif. Iskreno, kada sam prvi put čuo za rozbif, a tada se nisam još bavio mesom ni roštiljem, pomislio sam da se radi o nekom jelu od buta, točnije ruže (sad znam da ruža nije na engleskom rose, nego knuckle). Slažem se, opet moja pogreška. Navodno su neki pomislili da ime dolazi od ružičaste boje mesa jer se jelo najčešće poslužuje medium rare ili medium. Je li Roast Beef uopće jednoznačno određen i znate li točno što ćete dobiti kada na jelovniku vidite Roast Beef?
Postavlja se nekoliko pitanja – Kakvo je jelo Roast Beef, kako se priprema i od kojeg točno komada mesa se radi. Kako nemam kulinarsko obrazovanje, a ne želim svoje tekstove temeljiti na Googleu, poslao sam taj upit porukom na Instagramu prema 11 hrvatskih kuhara. Dobio sam odgovor samo od dvojice – Davida Skoke i Christiana Kikija Misirače.
Dodaci koje svaki BBQ majstor treba
Volim Ljuto umaci
Izbor od preko 50 različitih ljutih i BBQ umaka iz domaće proizvodnje.
Najveći izbor BBQ umaka i začina
Spicy Days nudi najveći izbor BBQ umaka i začina u Hrvatskoj!
Premium BBQ pribor i dodaci
Kvalitetan BBQ pribor i dodaci koji će trajati!
Napoleon roštilji
Vrhunski kanadski roštilji s 10 godina garancije!
Evo što kaže Chef Skoko (Ribarevsin Instagram):
„Roast beef je u komadu pečena junetina ili govedina. Kod nas ga zovu Rozbif. Komad mesa koji se koristi je ramstek, iako Englezi imaju više inačica, ovisno o rezu. Priprema se na način da se začini, zatvori (zapeče) sa svih strana te se peče kratko na visokoj temperaturi (180°-220°C) ili duže na niskoj temperaturi (80°-120°C).“
Iz odgovora uvijek šaljivog Chefa Misirače (ChristianKikiMisiraca Instagram) izvlačim sljedeće:
„Roast Beef je način pripreme junetine u pećnici, s time da se prvo zatvori na jakoj vatri. Mogu se koristiti svi dijelovi, ali ja najviše volim ramstek. Zatvorim ga sa svih strana i pečem u pećnici do 56°-58°C unutarnje temperature. Od začina sol i papar, volim dodati senf, med i aromatične biljke. Ukoliko se poslužuje hladan, onda neka odstoji na hladnom da se stisne. Ukoliko se koriste tvrđi dijelovi junetine ondo sporo pečenje na niskoj temperaturi do željenog stupnja pečenosti.“
kako se poslužuje roast beef
Iako u doslovnom prijevodu “Roast Beef” može označavati bilo koji komad junetine pripremljen pečenjem, vrijedi znati da se iza ovog naziva krije određena tradicija i pravila.
Roast Beef nije samo bilo kakav pečeni komad mesa – riječ je o pažljivo odabranom dijelu junetine, najčešće iz plećke, leđa ili slabinskog dijela, koji se priprema na poseban način kako bi se postigla savršena sočnost i bogatstvo okusa.
Ako niste sigurni o kojem se točno dijelu radi ili kako je pripremljen, uvijek je dobro pitati konobara ili kuhara za detalje.
Što vi zamišljate kada na jelovniku ugledate Roast Beef? Ili možda Rozbif? Smatrate li ga predjelom ili glavnim jelom? Očekujete li hladno, tanko narezano meso ili topli, raskošni komad koji mami svojom aromom?
Kod nas se Roast Beef često pojavljuje kao predjelo – hladno i tanko narezano meso posluženo uz neki umak, u sendviču ili kao dio salate. I dok takva prezentacija ima svoje čari, moram priznati da me pomalo razočara.
Jer kad čujem “Roast Beef”, prvo što mi pada na pamet je veliki, sočni komad mesa, ružičast u sredini i prekriven hrskavom koricom. To je meso koje pršti okusima i sokovima dok ga režete – prava gozba za ljubitelje mesa.
Upravo takav Roast Beef utjelovljuje sve ono što ovaj klasik čini posebnim: jednostavnost pripreme koja slavi kvalitetu mesa i bogatstvo okusa koje ostavlja trajan dojam.
još malo zanimljivih činjenica
No, priča o Roast Beefu ne završava samo na tanjuru – iza ovog jela krije se bogata povijest koja ga čini pravim kulinarskim simbolom. Roast Beef, nacionalno jelo Engleske, toliko je bilo popularno u 18. stoljeću da su Francuzi Engleze prozvali „Les Rosbifs“.
No, korijeni ove tradicije sežu mnogo dalje u prošlost. Već u 15. stoljeću, za vrijeme vladavine kralja Henrika VII., pečena junetina postala je omiljena među engleskom aristokracijom. Kraljevski stražari, poznati kao “Beefeaters”, dobili su nadimak upravo zbog svoje ljubavi prema ovom jelu.
U to doba, veliki komadi mesa polako su se pekli na ražnju iznad otvorene vatre, a miris pečenja širio se ulicama Londona, privlačeći pažnju svih slojeva društva.
Roast Beef nije bio samo obrok; bio je simbol engleske snage, prosperiteta i jednostavnosti. Dok su Englezi preferirali meso pripremljeno na jednostavan način, bez dodatnih umaka i začina, to je često kontrastirano s “fancy” jelima drugih europskih zemalja.
Popularnost ovog jela bila je toliko velika da je inspirirala pjesmu “The Roast Beef of Old England”, koju je napisao Henry Fielding 1731. godine. Ova balada slavila je meso kao izvor hrabrosti i vitalnosti – pravi patriotski simbol.
Danas se Roast Beef najčešće povezuje s tradicijom nedjeljnog ručka u Velikoj Britaniji. Tijekom industrijske revolucije u 18. stoljeću, obitelji bi stavile meso u pećnicu prije odlaska na misu, a po povratku ih je čekao gotov obrok.
Uz meso su se dodavali krumpiri i sezonsko povrće, a sokovi od pečenja koristili su se za pripremu bogatog umaka. Za manje imućne obitelji, manji komadi mesa pekli su se u pekarnama u hlađenim krušnim pećima – praksa koja je omogućila da tradicija nedjeljnog ručka postane dostupna svima.
Roast Beef danas nije samo britanski fenomen; uživa popularnost i u Americi, Kanadi, Irskoj, Australiji i Novom Zelandu.
Najčešće se priprema kao glavno jelo za svečane prigode ili blagdanske stolove, poput Božića, dok se ostatci često koriste za sendviče ili salate sljedeći dan.
A što vi zamišljate kad pomislite na Roast Beef? Kada ste ga zadnji put jeli i kako ga planirate sljedeći put pripremiti? Ja već imam plan! Uzet ću dry-aged komad Ribeyea težak oko 3 kilograma i ispeći ga na roštilju dok ne postigne savršenu sočnost.
I jest ću ga toplog. Neću planirati što ću s ostacima jer sumnjam da će ih biti…
A, vama ako ipak treba ideja, možete probati roast beef recepte by Volim Ljuto – Chipotle Mustard Roastbeef sendvič and Roastbeef s pečenim povrćem.
Enough talking, start the fire!
English 
Hrvatski