Tacosi s dimljenom plavom ribom
Tacosi s dimljenom plavom ribom
Izbor kod dimljenja ribe – bijela ili plava riba?
Svaki pitmaster zna da se dimljenje radi na plavom dimu – dimu koji je vrlo rijedak i svijetlo plave boje. Bilo koji gusti dim, bijele ili sive boje, ukazuje na pretjerani udio vlage u drvu ili masnoće u samom smokeru. Srećom, dobro održavani Traeger smoker će uvijek uz korištenje svojih Traeger peleta davati upravo taj čisti plavkasti dim.
Eh – sad je jednostavno! Plavi dim – plava riba! Dobro, nije to baš tako, ali evo nekoliko razloga zašto je plava riba pogodnija za dimljenje i zašto će tacosi s dimljenom plavom ribom biti bolji. Ključni razlozi leže u njenom sastavu i ponašanju tijekom procesa obrade.
Plava riba (kao što je tuna, palamida, skuša, srdela ili losos) sadrži 5-10% masti (u odnosu na samo 1% kod bijele ribe) zbog čega bolje upija aromu dima, a također se sprječava njeno isušivanje tijekom dužeg postupka pečenja na nižoj temperaturi. Masnoće daju nježniju teksturu i bogatiji okus, posebno zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama.
Od ostalih prednosti, treba istaknuti bolje upijanje marinade, bilo suhe ili mokre.
Plava riba na roštilju – pravila i trikovi
Što se tiče zapečenosti ribe, ne vrijede ista pravila kao kod mesa. Nakratko zaboravite na medium rare i ostale nazive pojedinih temperaturnih područja. Iako je preporuka minimalne razine za svu ribu 63°C interne temperature koja osigurava ispravnu termičku obradu, u kuhinjama se češće riba priprema na niže temperature.
Kod lososa je najčešći izbor konačna temperatura od oko 52°C, kod tune oko 50°C, a kod bijele ribe oko 57°C.
Iako neki pojedinci kao znak da je riba dovoljno pečena odabiru vizualni pregled i prepoznavanje trenutka kad masnoća izbija iz mesa ribe, uvijek ćemo savjetovati da se koristi termometar, a ubodni termometar Thermapen je sigurno najprecizniji odabir i savršen suputnik u pripremi ribe na roštilju.
Tacosi s dimljenom plavom ribom – priprema recepta
Za sve koji vole baciti udicu u nove okuse, stiže recept za tacose s dimljenom plavom ribom!
TRAJANJE PRIPREME
30min
ZAHTJEVNOST
3/5
BROJ PORCIJA
2
SASTOJCI I VIDEO
Dvije skuše – oko 500g
Grate Goods Seafood Seasoning dry rub – 4 žlice
Limeta – 2 komada
Tacosi – 12 komada
No onion no cry – 4 žlice
Vrabasco Sriracha – 3 žlice
Mileram – 100mL
Korijander listići – 10 g
Hellfire Crispy Onion – 4 žlice
@bbqhotyard Nemojte zaboraviti da je i riba i više nego dobrodošla na roštilju! – Dvije skuše (oko 500g) – Grate Goods Seafood Seasoning dry rub (4 žlice) – Limeta (2 komada) – Tacosi (12 komada) – No onion no cry (4 žlice) – Vrabasco Sriracha (3 žlice) – Mileram (100mL) – Korijander listići (10 g) – Hellfire Crispy Onion (4 žlice) Sve dimljeno u @Traeger Grills smokerima! #NoSmokeNoGlory #bbqrecipe #traegergrills #bbqfish
PRIPREMA
- Pripremimo Traeger smoker za dimljenje na temperaturi od 150°C uz dodatak Signature peleta.
- Očistimo skuše te ih rastvorimo rezom uz glavnu kost, butterfly stil.
- Nanesemo Grate Goods Seafood Seasoning dry rub na ribe s obje strane.
- Postavimo u smoker na otprilike 20 minuta, dok interna temperatura ne dosegne 55°C što provjeravamo Thermapen ubodnim termometrom.
- Pripremimo umak: u mileram dodamo Vrabasco Srirachu i nasjeckane listiće korijandera
- Slažemo Tacose: na tortilje nanesemo umak, dodamo No onion no cry ukiseljeni luk s chilijem, zatim komadiće dimljene skuše, nasjeckanu limetu te na kraju prženi luk Hellfire crispy onion.
Uživajte!
SERVIRANJE
Enough talking, start the fire!
naši tacosi s plavom ribom su bolji jer smo koristili:
TRAEGER SMOKER
Od klasičnog sporog dimljenja do jednostavnih večera svaki dan, nema nešto što Traeger smoker ne može učiniti.
pogledaj na webshopu
THERMAPEN TERMOMETAR
Korištenje Thermapen termometra osigurava da je riba kuhana do idealne unutarnje temperature!
SIGNATURE BLEND PELETI
Traeger Signature Blend Hardwood peleti prirodni su peleti za smokere koji koriste pelete, mješavina su drveta hikorije, trešnje i javora.
SEAFOOD SEASONING BBQ RUB
Ribi često treba kraće vrijeme pripreme na roštilju ili u tavi. Stoga su standardni rubovi često prejaka za delikatnu morsku hranu. Seafood Seasoning BBQ Rub je blago začinjena i svježa mješavina za sve iz mora.
pogledaj na webshopuDodaci koje svaki BBQ majstor treba
Volim Ljuto umaci
Izbor od preko 50 različitih ljutih i BBQ umaka iz domaće proizvodnje.
Najveći izbor BBQ umaka i začina
Spicy Days nudi najveći izbor BBQ umaka i začina u Hrvatskoj!
Premium BBQ pribor i dodaci
Kvalitetan BBQ pribor i dodaci koji će trajati!
Napoleon roštilji
Vrhunski kanadski roštilji s 10 godina garancije!
možda će vas još zanimati i...
KCBS natjecanje – Muehlviertler BBQ Festival
Freistadt, Austrija, 17.5.-18.5.2025. Izvještaj s BBQ natjecanja - Emotional rollercoaster at it’s finest!
May
PEKA vs. RAŽANJ: vječni dvoboj ispod žara
Tko je pravi kralj hrvatskog BBQ-a? Kako usavršiti peku i ražanj i kako odabrati između
May
Roštilji nove generacije – sve na jednom mjestu za uspješno roštiljanje
Izaberite idealni roštilj za svoje potrebe uz pomoć našeg vodiča!
May
KCBS natjecanje – sad više nije slučajno – još jedno prvo mjesto u Austriji!
Izvještaj s BBQ natjecanja - sad više nije slučajno - još jedno prvo mjesto! Orth
May
The Art of Smoking: dimljenje mesa, kako i zašto?
Istražite umjetnost dimljenja mesa s našim naprednim vodičem.
1 Comments
Apr
Što je Roast Beef?
Što je Roast Beef, kako se najbolje priprema i kako se jede?
Mar
Marinada za roštilj – kada, kako i zašto?
Istražite umjetnost mariniranja mesa s našim naprednim vodičem. Napravite svoj pac za meso i usavršite
Feb
Flank Steak – nepravedno zanemareni heroj
Kada bih trebao izdvojiti komade junetine koji su nepravedno zanemareni i teško ih je pronaći
Oct
English 
Hrvatski