@bbqhotyard[RECEPT🥩] Tomahawk steak, reverse sear metodom Receptura za savršeno ispečeni steak zahtjeva termometar, direktni i indirektni izvor topline i još par detalja koje vam otkrivamo u ovom receptu ♨️

♬ original sound – BBQ Hot Yard

Što čini Reverse Sear Steak idealnom metodom za epski Tomahawk?

Kad Tomahawk sleti na stol, znate da je vrijeme za ozbiljan roštilj. Ali zaboravite na nagađanje i stres – mi danas radimo Reverse Sear Steak. To vam je kao da imate supermoć za savršeno pečen steak svaki put.

Sporo smo ga podimili s trešnjom na našem Napoleonu do 51°C, nakon što smo ga ‘nabildali’ s Grate Goods Herbs & Spices brineom za dodatnu sočnost i aromu.

A onda? Brzo smo ga zapekli za onu hrskavu koricu i epski Maillard, dok se na vrhu topi naš dimljeni maslac sa Spicy Chipotle rubom. Pa, tko je gladan?

Reverse Sear Steak – Tomahawk – priprema recepta

TRAJANJE PRIPREME

2 h

ZAHTJEVNOST

4/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

Tomahawk odrezak, 1 komad (cca 1.2 – 1.5 kg, debljine barem 5 cm)
Maslac, 50-70 g
Grate Goods SPG Rub, za početno i temeljno začinjavanje
Grate Goods Beef Rub, 2-3 žlice, da dobro pokrije odrezak
Grate Goods Spicy Chipotle Rub, 1-2 žličice (za dimljeni maslac, prilagodite ljutinu ukusu)
Grate Goods Herbs and Spices Brine za injektiranje
Drvo trešnje, Napoleon

Alati:

Napoleon PRO22K roštilj
Thermapen termometar

PRIPREMA

Izvadite Tomahawk iz hladnjaka barem 1-2 sata prije pečenja da dosegne sobnu temperaturu. Ovo je bitno za ravnomjerno pečenje.
Injektiranje brineom:
- Zašto? Injektiranje brinea direktno u meso čini čuda! Prvo, dodaje vlagu duboko unutar steaka, osiguravajući da ostane super sočan čak i nakon dugog dimljenja i jakog pečenja. Drugo, brine nosi arome bilja i začina direktno u srce mesa, dajući mu kompleksniji okus iznutra prema van.
- Kako? Izlijte Grate Goods Herbs and Spices Brine u široku posudu. Napunite injektor za meso. Nježno ubodite iglu u najdeblje dijelove Tomahawka, na više mjesta, prateći smjer mesnih vlakana koliko je moguće kako bi rupice bile manje vidljive. Polako utiskujte brine dok lagano ne počne izlaziti. Nemojte pretjerati da ne “napuhnete” odrezak previše. Osušite višak tekućine s površine odreska papirnatim ručnikom.
Lagano pospite odrezak sa svih strana Grate Goods SPG Rubom kao temelj. Zatim obilno nanesite Beef Rub, utrljavajući ga nježno u meso. Tomahawk je velik komad i može podnijeti dosta začina! Ostavite ga da tako stoji dok pripremate roštilj i maslac.

Pustite maslac da omekša na sobnoj temperaturi.
U zdjelici pomiješajte omekšali maslac s Grate Goods Spicy Chipotle Rubom. Količinu Chipotle Ruba prilagodite željenoj ljutini i količini maslaca.
Dobro izmiješajte. Možete ga oblikovati u valjak pomoću prozirne folije i staviti u hladnjak da se stisne, ili ga jednostavno držati u zdjelici.
Priprema Napoleona za Indirektno Dimljenje (Faza 1 Reverse Seara):
- Postavite svoj Napoleon roštilj za indirektno pečenje. To znači da ćete izvor topline imati s jedne strane, a odrezak će se peći na drugoj strani, bez direktne vatre ispod njega.
- Ciljana temperatura unutar roštilja je 110°C.
- Dodajte komade drva trešnje na žar kako biste dobili aromatični dim.
Dimljenje Tomahawka:
- Kada roštilj dosegne 110°C i drvo počne lijepo dimiti, stavite začinjeni Tomahawk na rešetku u indirektnu zonu.
- Ubodite sondu Thermapena (ili drugog termometra za meso) u najdeblji dio odreska, pazeći da ne dodiruje kost.
- Dimite odrezak dok unutarnja temperatura ne dosegne 51°C. Ovo može potrajati 45-90 minuta, ovisno o debljini odreska i točnoj temperaturi roštilja.

Priprema za Searing (Faza 2 Reverse Seara):
- Kada je odrezak blizu 51°C interno, izvadite ga s roštilja i lagano prekrijte aluminijskom folijom da se ne hladi prebrzo.
- Sada pripremite jednu zonu Napoleona za jako direktno pečenje – zagrijte je na maksimalnu temperaturu. Otvorite sve otvore za zrak da brže pojačate vatru.
Searing – stvaranje savršene korice:
- Kada je direktna zona roštilja užarena, stavite Tomahawk direktno iznad vatre.
- Pecite ga otprilike 1 minutu sa svake strane. Cilj je dobiti prekrasnu, tamnosmeđu, hrskavu koricu bez da prepečete unutrašnjost. Ako imate debele rubove, možete i njih kratko okrenuti vatri pomoću hvataljki.
- Željena unutarnja temperatura za medium-rare je oko 54-57°C nakon searinga i odmora. Ne zaboravite da će temperatura još malo porasti tijekom odmaranja.

Odmor – najvažniji dio nakon vatre:
- Odmah nakon searinga, premjestite Tomahawk na dasku za rezanje.
- Pustite ga da odmori 5-10 minuta, idealno nepokrivenog ili vrlo lagano pokrivenog folijom (da korica ostane hrskava). Tijekom odmaranja, sokovi unutar mesa će se ravnomjerno rasporediti, što rezultira sočnijim i ukusnijim odreskom.
Posluživanje:
- Narežite Tomahawk na deblje šnite, režući okomito na kost.
- Na svaku vruću šnitu (ili na cijeli odrezak ako ga tako servirate prije rezanja) stavite dimljenog maslaca. Gledajte kako se topi i stvara neodoljivi Chipotle umak.

SERVIRANJE

Enough talking, start the fire!

Naš reverse sear steak je bolji jer smo koristili:

Roštilj na ugljen Napoleon PRO22K-LEG-3 - bbqhotyard.com

NAPOLEON PRO22k LEG3 ROŠTILJ

Roštilj na drveni ugljen Napoleon PRO22K-LEG3 odlikuje se mobilnošću i kvalitetnim materijalima za vrhunsko roštiljanje.

naručite ga kod nas!

BEEF DRY RUB

Tomahawk odlično se slaže s Beef dry rubom zbog svoje sviježe i lagano pikantne note.

pogledaj na webshopu

Reverse Sear Steak & Tomahawk: kad dim sretne vatru 1

LOOFTLIGHTER

Looftlighter nudi najbrži, najsigurniji i najčišći način za paljenje roštilja ili kamina. Vašu vatru pali samo pregrijanim zrakom.

pogledaj na webshopu

Reverse Sear Steak & Tomahawk: kad dim sretne vatru 2

NAPOLEON PREMIUM UGLJEN

Bez dima i smanjene prašine, drveni ugljen NAPOLEON nudi izvrsnih svojstava kao što su velika snaga pečenja i dugo vrijeme gorenja i pečenja.

pogledaj na webshopu

drvo trešnje za dimljenje - bbqhotyard.com

NAPOLEON DRVO ZA DIMLJENJE

Drvo trešnje je savršen izbor za dimljenje Tomahawk steaka jer dodaje bogatu, slatku aromu koja se harmonično uklapa.

pogledaj na webshopu

GRATE GOODS SPG DRY RUB

Ovo je temelj svakog dobrog komada mesa; sol, papar i češnjak u savršenom omjeru ističu prirodan, bogat okus Tomahawk steaka bez da ga maskiraju.

pogledaj na webshopu

DIGITALNI UBODNI TERMOMETAR THERMAPEN

Brzo provjerite temperaturu mesa u 1 sekundu s THERMAPEN digitalnim termometrom. Čelična sonda, kompaktno skladištenje i automatsko isključivanje!

pogledaj na webshopu

Reverse Sear Steak & Tomahawk: kad dim sretne vatru 3

GRATE GOODS BRINE

Injektiranjem ove aromatične slanice duboko u Tomahawk steaka osiguravate da svaki zalogaj bude nevjerojatno sočan i prožet biljnim notama koje se divno slažu s dimom i bogatstvom govedine.

pogledaj na webshopu

GRATE GOODS SPICY CHIPOTLE

Zadimljena ljutina i slatkoća chipotle papričica u maslacu daju Tomahawku onaj “wow” efekt; dok se topi preko vrućeg odreska, dodaje pikantnu kompleksnost i bogatu aromu.

pogledaj na webshopu