Najnovije s bbq bloga

najnoviji proizvodi

BBQ HOT YARD POKREĆU

BBQ Hot Yard Instagram

Davor's Quadrillage instagram

Ribeye Steak DryAged for 90 days.
.
Suho zrenje. Dry aging. O čemu se tu uopće radi? Proces je jednostavan. Komad mesa ostavimo u frižideru duže vrijeme.
.
Na par stvari ipak treba pripaziti: najprije temperatura : mora biti između 0 i 4 stupnja Celzijusa, kako se meso ne bi zamrznulo i kako ne bi bilo aktivnosti bakterija, tj., na višim temperaturama se meso lako može pokvariti. Vlaga : između 82% i 85% - veća vlaga omogućava razvoj plijesni, a manja pretjerano suši meso. I sljedeće - protok zraka. Za najbolji proces zrenja potrebna je cirkulacija zraka te meso također treba stajati na rešetki kako bi zrak prolazio sa svih strana.
.
I onda najvažniji faktor - vrijeme. Prvih 15 dana se meso suši i gubi vodu. Kada se izgubi određena količina vode, aktiviraju se enzimi (slični enzimima našeg probavnog sustava) koji “probavljaju” meso te ono postaje mekano. Zbog sušenja se intenzivira okus te suhim zrenjem između 3 i 9 tjedana dobivamo vrlo mekano i okusom bogato meso.
.
Duljim zrenjem omogućujemo stvaranje novih okusa i aroma. Javljaju se sve više orašaste arome te arome sira. Ovaj na slici, odležan 90 dana imao je lagani okus gorgonzole.
.
Kakav je okus zrenja nakon 90 dana? Moj Dry Ager je pun, tako da ćemo saznati za par mjeseci! 🔥🔥🥩🥩
.
#beef #ribeye #dryaged #beer #craft #mediumrare #perfection #dinner #lunch #foodblogger #burger #pizza #steak #food #quadrillage #grillmarks #webergrills #webergrill #webermastertouch #rostilj #kraljzara #bbq #grill #foodporn #steakporn #bbqporn #grillporn #grillmaster
Ribeye Steak DryAged for 90 days. . Suho zrenje. Dry aging. O čemu se tu uopće radi? Proces je jednostavan. Komad mesa ostavimo u frižideru duže vrijeme. . Na par stvari ipak treba pripaziti: najprije temperatura : mora biti između 0 i 4 stupnja Celzijusa, kako se meso ne bi zamrznulo i kako ne bi bilo aktivnosti bakterija, tj., na višim temperaturama se meso lako može pokvariti. Vlaga : između 82% i 85% - veća vlaga omogućava razvoj plijesni, a manja pretjerano suši meso. I sljedeće - protok zraka. Za najbolji proces zrenja potrebna je cirkulacija zraka te meso također treba stajati na rešetki kako bi zrak prolazio sa svih strana. . I onda najvažniji faktor - vrijeme. Prvih 15 dana se meso suši i gubi vodu. Kada se izgubi određena količina vode, aktiviraju se enzimi (slični enzimima našeg probavnog sustava) koji “probavljaju” meso te ono postaje mekano. Zbog sušenja se intenzivira okus te suhim zrenjem između 3 i 9 tjedana dobivamo vrlo mekano i okusom bogato meso. . Duljim zrenjem omogućujemo stvaranje novih okusa i aroma. Javljaju se sve više orašaste arome te arome sira. Ovaj na slici, odležan 90 dana imao je lagani okus gorgonzole. . Kakav je okus zrenja nakon 90 dana? Moj Dry Ager je pun, tako da ćemo saznati za par mjeseci! 🔥🔥🥩🥩 . #beef #ribeye #dryaged #beer #craft #mediumrare #perfection #dinner #lunch #foodblogger #burger #pizza #steak #food #quadrillage #grillmarks #webergrills #webergrill #webermastertouch #rostilj #kraljzara #bbq #grill #foodporn #steakporn #bbqporn #grillporn #grillmaster