@bbqhotyard Svinjski kare smo prvo injektirali 𝗳𝗼𝘀𝗳𝗮𝘁𝗶𝗺𝗮, zatim začinili 𝗕𝗿𝗮𝗶𝗶 𝗕𝗕𝗤 𝗽𝗼𝗿𝗸 𝗿𝘂𝗯𝗼𝗺 i pred kraj pečenja glazirali 𝗞𝗼𝘀𝗺𝗼𝘀 𝗤 𝗖𝗼𝗺𝗽𝗲𝘁𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗕𝗕𝗤 𝘂𝗺𝗮𝗸𝗼𝗺. Vrtio se u našem Napoleonu na električnom ražnju uz dodatak drva jabuke za aromu dima 🌬️ Rezultat je sočan, dobro začinjen i aromatičan komad svinjetine 😊 što ti više treba… Cijeli recept potražite na našem webu 🔗 #bbqhotyard ♬ original sound – BBQ Hot Yard

Svinjski kare s ražnja koji pada s kosti!

Svinjski kare s kostima na ražnju kombinira klasičnu tehniku roštiljanja s bogatim BBQ začinima.

Injektiranje mesa i rotacija na dimu daju pravu ravnotežu sočnosti i dima, dok BBQ umak na kraju dodaje sloj karameliziranog okusa i slatkoća koja ide tako dobro uz svinjetinu.

TRAJANJE PRIPREME

120 min

ZAHTJEVNOST

4/5

BROJ PORCIJA

svinjski kare - SASTOJCI

Meso:

1,5 kg komad svinjskog karea s kostima (bone-in pork loin)

Za pripremu:

Braai BBQ pork rub
Kosmos Q Competition BBQ umak (ili neki drugi po želji – BBQ umak daje boju i karamelizaciju za kraj zbog šećera u sastavu)
Injektura za meso (možete odabrati po želji)
Fosfati
Drvo jabuke za dim

svinjski kare - PRIPREMA

Paljenje roštilja i priprema baze

Prvo dodajemo Torello ugljen Quebracho i palimo naš Napoleon roštilj s looftlighterom.
Kontakt: Gurnite vrh Looftlightera direktno u hrpu ugljena tako da dotiče komade. Pritisnite dugme.
Iskra: Držite ga tako pritisnutog 10-20 sekundi. Vidjet ćete dim, a zatim prve iskre i crveni sjaj (glow).
Povlačenje: Čim vidite da se žar uhvatio, odmaknite Looftlighter nazad oko 5-10 cm. Ne držite ga više u vatri! Sada samo koristite vrući mlaz zraka da povečate vatru.
Širenje: Držite zračni mlaz na istom mjestu još 60 sekundi dok ne dobijete jaku jezgru žara.
Stabilizacija:
Vratite rešetke na roštilj.
Pustite ugljen da odradi svoje 10-15 minuta dok ne posivi.
Tek kad imate stabilan, sivi žar, spremni ste za stavljanje ražnja.

Priprema mesa

1. Injektiranje:
Iglu injektora zabodite duboko u svinjski kare pod kutom, cijeći kroz najmasnije dijelove prema srcu karea. Polako pritišćite klip dok istovremeno povlačite iglu van – ovako se injektura ravnomjerno raspoređuje kroz kanal uboda.

Svaki ubod na udaljenosti od 2-3 cm, redovi također razmaknuti 2-3 cm. Vidjet ćete kako se meso lagano diže, to znači da tekučina ulazi gdje treba.

2. Utrljavanje ruba:
Prvo osušite površinu mesa kuhinjskim ručnikom da rub bolje prianja. Velikom šakom pospite rub i počnite utrljavati u meso kružnim pokretima, pritišćući snažno da začini priliježu uz površinu.

Okrenite svinjski kare i ponovite – moraju biti pokrivene sve strane, uključujući i krajeve. Rub bi trebao stvoriti jednoliku, gustu koru preko cijele površine.

3. Montaža na ražanj:
Probodite kare kroz sredinu tako da ražanj prolazi paralelno s kostima. Provjerite balans – ručno rotirajte ražanj i osjetite ima li koja strana težu.

Ako ima, pomaknite viljuške za milimetar-dva dok ne postignete ravnotežu. Dobar balans znači da motor neće pregorijevati i da će se meso okretati glatko bez trzaja.

4. Dodavanje dima:
Bacite 2-3 komada drveta jabuke direktno na užareni ugljen – osjetit ćete slatkast, voćni miris kako dim počinje.

Nemojte dodavati više od toga jer previše dima daje gorak okus. Za ražanj treba blaga dimna nota, ne tako intenzivna kao za pulled pork.

5. Rotacija do temperature:
Upalite ražanj i pustite da se svinjski kare rotira mirno i polako. Ciljate na internu temperaturu od 70°C u najdubljem dijelu mesa. Obično to znači između kosti, što dalje od površine.

Provjeravajte temperaturu s termometrom s brzim očitavanjem temperature da ne biste držali poklopac otvoreni predugo jer gubite toplinu i dim. Računajte na 45-60 minuta pečenja, ovisno o debljini komada i konzistentnosti vatre.

6. Glaziranje s BBQ umakom:
Kad meso dosegne ciljanih 70°C, operite cijelu površinu karea debelim slojem BBQ umaka koristeći četku za premaz.

Pustite da se rotira još 5 minuta. Umak će se zakaramelizirati od topline i stvoriti sjajnu, ljepljivu glazuru koja drži dim i začine ispod. Pazite da ne prepeče – šećeri u umaku brzo prelaze iz karameliziranih u spaljene.

7. Odmor:
Skinite ražanj i pustite kare da miruje 10-15 minuta. Za to vrijeme sokovi se redistribuiraju natrag kroz meso umjesto da cure van čim režete.

Ovo nije opcija. Odmor je obavezan za sočnost.

8. Rezanje i prezentacija:
Režite komad između kostiju na debele steakove – svaki bi trebao imati jednu kost. Presječenu plohu okrenite prema kameri da se vidi rozikasta sredina i kako sokovi sijeku – to je dokaz da ste pogodili savršenu temperaturu i tehniku.