ŠTO JE KCBS?
Kansas City Barbeque Society (KCBS) osnovan je 1985. godine u Sjedinjenim Američkim Državama kao organizacija posvećena promicanju natjecateljskog BBQ-a i očuvanju autentičnih tehnika njegove pripreme. Danas je KCBS najveće svjetsko BBQ udruženje, s više od 16.000 članova i 450 godišnjih natjecanja širom svijeta.
Organizacija postavlja globalne standarde za ocjenjivanje mesa, a najcjenjenije natjecanje je iz master serije i uključuje: piletinu, svinjska rebarca, svinjsku lopaticu (Pulled Pork) i Brisket.
Natjecanja se održavaju prema strogo definiranim pravilima koja uključuju inspekciju sirovina, korištenje isključivo drvenog ugljena, briketa, peleta ili drva za pečenje te anonimno ocjenjivanje koje provode iskusni certificirani sudci. KCBS-ovi sudci prolaze specijaliziranu obuku kako bi ocjenjivali hranu prema kriterijima izgleda, teksture i okusa, a svaka porcija mora biti poslužena u standardiziranim posudama.
KCBS ima značajnu ulogu u razvoju BBQ kulture kroz edukacijske programe i suradnju s lokalnim zajednicama.
