Kada bih trebao izdvojiti komade junetine koji su nepravedno zanemareni i teško ih je pronaći u ponudama naših mesnica, izdvojio bih Skirt Steak i Flank Steak. Ili Flank Steak i Skirt Steak – stvarno ih jednako cijenim i zapravo su vrlo slični po načinu pripreme, preporučenoj metodi pečenja i posluživanju.

Flank Steak je komad juneće potrbušine, mase između 700 g i 1 kg. Nalazi se unutar masnoće potrbušine, ali ga je prilično jednostavno uočiti ako promatrate cijeli dio potrbušine jedne polovice junetine, jer se vidljivo nazire ispod tankog sloja masnoće.

Vjerujem da ga je prilično teško pronaći u prosječnoj mesnici kod nas, ali zato i ponavljamo stalno da s mesarom morate biti zaista dobri pa ga onda i zamoliti da vam izvadi cijeli, neobrađeni dio potrbušine kako biste zajedno izdvojili Flank Steak. Kako je potrbušina jedan od najjeftinijih dijelova junećeg mesa, tako i Flank Steak još i više zaslužuje pridjev nepravedno zanemarenog.

PRIPREMA

Kada ste donijeli Flank Steak doma, najprije ga očistite od tvrdog silverskina i viška masnoće. Nakon toga ga je potrebno marinirati.

Ima blag okus junetine, mekan je i sočan komad koji jako dobro reagira na marinadu koja će onda još i više poboljšati njegov okus.

Što se same marinade tiče, slobodno eksperimentirajte. Želite li jednostavnije premaze na bazi senfa ili kompleksnije marinade na bazi maslinovog ulja i vašeg omiljenog ruba (mi preporučamo Baja BBQ Dry rub mješavinu začina), a ako želite si pojednostaviti, onda BBQ Steak Spice je začin s kojim ne možete pogriješiti.

Neka marinada u potpunosti prekrije Flank Steak te ga ostavite u hladnjaku barem dva sata, a slobodno i preko noći ili cijeli dan.

PEČENJE

Prije samog pečenja, važno je pripremiti roštilj za izravno pečenje na visokoj temperaturi. Izvadite Flank Steak iz hladnjaka, uklonite višak marinade i ostavite ga da se ugrije na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije pečenja. Ovo osigurava ravnomjernije kuhanje i bolje rezultate.

Kada je roštilj dovoljno vruć, položite Flank Steak izravno iznad izvora topline. Pecite ga 3-4 minute po strani, izbjegavajući višestruko okretanje. Jedno okretanje je dovoljno da se postigne ravnomjerno kuhanje i zadrži sočnost mesa. Kako biste dobili najbolji rezultat, ciljajte na stupanj zapečenosti medium rare do medium. To će osigurati da steak ostane sočan i mekan.

Nakon pečenja, izuzetno je bitno ostaviti steak da odmori 10 minuta prije rezanja. Ovaj korak omogućava sokovima da se redistribuiraju kroz meso, čineći ga sočnijim i ukusnijim kada se konačno nareže.

SERVIRANJE

Za savršeno pečenje i serviranje Flank Steaka na roštilju, važno je pratiti nekoliko korisnih savjeta:

Prije svega, koristite termometar za meso kako biste točno izmjerili unutarnju temperaturu Steaka. Za stupanj zapečenosti medium rare, ciljajte na temperaturu od oko 57°C, a za medium oko 63°C.
Budite kreativni s marinadama i začinima. Jednostavna marinada od maslinovog ulja, češnjaka, limunovog soka, soli i papra može značajno poboljšati okus.
Prilikom pripreme za rezanje, ako imate gustu marinadu, lagano pređite nožem preko Flank Steaka kako biste jasno vidjeli vlakna. Važno je da režete meso protiv vlakana na trakice, što olakšava žvakanje i poboljšava teksturu.
Narezane trakice možete poslužiti na različite načine: u tortilji, kao sendvič, ili jednostavno posipane krupnom soli uz omiljeno piće.