Jelo koje je naš osobni, ali i nezamjenjivi favorit polaznika naših BBQ radionica – Pichanha s chimichurri umakom!

Picanha je rez mesa koji potječe iz južnoameričke kulinarske tradicije, posebno popularan u Brazilu i Argentini. To je dio mesa koji dolazi iz donjeg dijela leđa goveda. Ovaj rez uključuje debeli sloj masnoće sa svoje gornje strane.

Jedna od ključnih karakteristika picanhe je debeli sloj masti koja prekriva jednu stranu mesa. Ta masnoća daje sočnost mesu tijekom pečenja. Picanha je poznata po svom intenzivnom okusu i mekoći, zbog čega se najčešće priprema na roštilju kako bi se očuvala njezina sočnost i tekstura. Idealni stupanj zapečenosti ovog komada mesa je medium-rare.

U južnoameričkoj kuhinji, picanha se priprema i poslužuje na ražnju, a često će se onda narezati na tanke šnite. Mi smo ju odlučili poslužiti uz tradicionalni južnoamerički umak – chimichurri. Chimichurri umak potječe iz argentinske kuhinje te se često poslužuje uz različite vrste mesa, uključujući govedinu, piletinu, janjetinu ili svinjetinu. Osim toga, može se koristiti i kao marinada. Omiljen je u argentinskim restoranima diljem svijeta, a popularan je i u domaćoj kuhinji zbog svoje jednostavne pripreme i izuzetnog okusa.

sastojci

SUHA MARINADA

Picanha Steak

SPG dry rub mješavina začina

krupna sol

CHIMICHURRI UMAK

maslinovo ulje

vinski ocat

češnjak u granulama

paprika (narezana na sitne kockice)

peršin

origano

Vrabasco strong ljuti umak

SPG DRY RUB

Mješavina začina od soli, papra i češnjaka u savršenom omjeru!

Pronađi u webshopu!

VRABASCO STRONG LJUTI UMAK

Za one koji vole taj ljuti “kick” u svojim jelima!

Pronađi u webshopu!

PRIPREMA

Koristimo Picanhu wagyu kvalitete.
Roštilj pripremimo za pečenje na ražnju.
Picanhu režemo na Steakove koje postavljamo na ražanj u obliku polumjeseca jedan na drugi.
Začinimo SPG dry rubom i krupnom soli te postavimo da se peče na ražnju do konačne interne temperature od oko 53°C što će nakon odmaranja odgovarati medium-rare stupnju zapečenosti.

Pripremamo chimichurri umak – maslinovo ulje, vinski ocat, češnjak u granulama, paprika narezana na sitne kockice, peršin, origano, Vrabasco Strong ljuti umak.
Picanhu narežemo na trakice te prelijemo chimichurri umakom.