Baby Back Ribs, Spare Ribs, Short Ribs, St Louis cut… Mnogo naziva za rebra, ali kakve su razlike između njih? Dok detaljno možete sve pročitati na blogu, ovdje ćemo reći da se Short Ribs odnosi na juneća rebra, a opisat ćemo razlike između Baby back ribs i Spare ribs.

Baby back ribs čini dio rebra najbliži kralježnici, a spare ribs je njihov nastavak prema bočnoj strani svinje s hrskavičastim završetkom. Baby back ribs su zaobljeniji i kraći, a Spare ribs imaju više mesa, ali i udjela masnoće u mesu.

Tajne s našeg roštilja: kako do sočnih baby back ribs?

Što se tiče vremena pripreme, spare ribs zahtijevaju dulju pripremu kako bi se raskinule veze između vlakana i otopila masnoća, a kod baby back ribs treba paziti s vremenom pripreme jer će preduga priprema rezultirati isušivanjem mesa.

Kada govorimo o samom okusu, Spare ribs imaju jači okus zbog većeg udjela masnoće te su puno češći izbor u BBQ svijetu. U restoranima će se češće pronaći baby back ribs jer ih je lakše porcionirati – manja su i jedan rack je porcija za jednu ili dvije osobe, a jednostavnije ih je i nabaviti u mesnicama jer se ona nalaze ispod loin (kotleti) dijela svinje koji se često koristi za pripremu raznih drugih jela.

Zanimljivo je da Memphis style BBQ naginje izboru baby back ribs mesa, a Kansas City style spare ribsima.

Još jedna dvojba s kojom ćemo se susresti u pripremi ovog jela je izbor između aluminijske folije i butcher papera u trenutku zamatanja. Pri dimljenju, rebra se motaju kako se ne bi pretjerano isušila te kako bi sačuvala masnoću i vlagu u posljednjoj fazi BBQ pripreme.

Njihovu razliku možemo pojednostaviti na sljedeći izbor: ako želimo izuzetno mekano meso koje pada s kostiju – biramo aluminijsku foliju, a ako želimo naglasak na okusu i barku (začinjenoj korici bogatoj okusima) – biramo butcher paper.

Moj osobni odabir je češće butcher paper kojeg koristim i u ovome receptu.

Baby Back Ribs – priprema recepta

TRAJANJE PRIPREME

ZAHTJEVNOST

3/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI I VIDEO

Baby back ribs – dva racka od oko 1kg ukupno
Grate Goods SPG dry rub – 6 žlica
Grate Goods Pork & Poultry dry rub – 6 žlica
Grate Goods Kansas City style Red sauce BBQ umak – 100 ml
Sok od jabuke – 100 ml
Jabučni ocat – 50ml
Worchester umak – 2 žlice

PRIPREMA

Pripremimo Traeger smoker za dimljenje na temperaturi od 135°C uz dodatak peleta trešnje.
Baby back ribs se pripremaju tako što se uklanja silverskin – opnu s donje strane rebara. U postupku se poslužimo tupim nožem i kuhinjskim papirom.

Bogato nanesemo prvi sloj dry ruba, koristimo Grate Goods SPG.
Bogato nanesemo drugi sloj dry ruba, koristimo Grate Goods Pork & Poultry.
Stavimo rebra u smoker s kostima prema dolje.

Pripremimo tekućinu za vlaženje rebara od jabučnog soka, octa i worchestera.
Tijekom dimljenja, nakon 30-40 minuta pošpricamo rebra.
Nakon sat vremena, pripremimo Butcher paper i pošpricamo ga tekućinom za vlaženje.

Zamatamo rebra uz maksimalno prijanjanje papira uz njih te vraćamo u smoker na još sat vremena.

Rebra premazujemo Grate Goods Kansas City style Red Sauce BBQ umakom i vraćamo u smoker na još 10 minuta.

Ovako savršeno začinjena i glazirana rebra poslužujemo razrezana na nekoliko komada, a za konzumaciju preporučamo najbolji BBQ pribor za jelo – vaše prste!

Uživajte!

SERVIRANJE

Enough talking, start the fire!

naši baby back ribs su bolji jer smo koristili:

TRAEGER SMOKER

Od klasičnog sporog dimljenja do jednostavnih večera svaki dan, nema nešto što Traeger smoker ne može učiniti.

pogledaj na webshopu

GRATE GOODS – KANSAS CITY RED SAUCE

Ovaj umak izvrsno se slaže uz klasična jela s roštilja. Svaki sendvič s rebarcima i svinjskim mesom čini neodoljivim.

pogledaj na webshopu

GRATE GOODS – SPG DRY RUB

SPG (sol, papar, češnjak) dry rub je istinski svestran i može začiniti gotovo svako jelo s roštilja. U njemu su dodani neke dodatne biljke i začine, kako bi ova verzija SPG-a bila još aromatičnija.

pogledaj na webshopu

GRATE GOODS – PORK & POULTRY RUB

Sa svojim slatkim i slanim notama i curryja, ovaj rub će podići sva vaša jela od svinjetine i peradi delikatnim okusom.

pogledaj na webshopu

TRAEGER PINK BUTCHER PAPER

Ovaj papir koji je odobrila FDA održava vaše meso vlažnim zatvaranjem sokova, ali dovoljno prozračnim da zaštiti teško stečenu koru i omogući dodatnu aromu dima.

pogledaj na webshopu