Mislim da sam do svaki tekst o janjetini započeo činjenicom da se kod nas u najvećem broju slučajeva janjetina priprema na ražnju i da su zapravo pojedinačni cutovi janjećeg mesa podcijenjeni i nikako ne dobivaju mjesto na tanjuru onoliko često koliko zaslužuju. O tome smo na kraju i snimili epizodu Upoznaj meso na našem YouTube kanalu pa nemojte propustiti pogledati. Što se tiče ovog jela, zapravo je nevjerojatno koliko janjetina može ispast izvrsna, a da je doživljaj uživanja u njoj toliko različit od onog na koji smo (većinom) naviknuti.
Sastojci za Odreske janjećeg buta s dimljenom palentom:
- janjeći but
- peršin
- kopar
- menta
- slatka crvena paprika u prahu
- češnjak u granulama
- maslinovo ulje
- sol
- papar
- crvene paprike
- mileram
- palenta
- timijan
Postupak za pripremu
Janjeći but:
- Otkostite janjeći but te uklonite svu masnoću i silveskin koji možete. U zdjelici pripremite marinadu kojom ćemo premazati but. Zamješajte maslinovo ulje, sol, papar, peršin, kopar, mentu i slatku crvenu papriku. Premažite obje strane buta i ostavite u hladnjaku najmanje 60 minuta. 30 minuta prije pečenja svakako izvadite janjetinu iz hladnjaka.
Postupak:
- Palentu pripremimo unaprijed. Pri samom kraju pripreme, dodamo timijan.
- Pripremite roštilj za direktno pečenje na 180°C-200°C. Indirektno postavimo paprike da se polako dime dok direktno pečemo janjetinu.
- Janjeći but pečemo 10 minuta svaku stranu. Nakon toga, janjetina će još uvijek biti rare, ali u tom trenutku narežemo but na odreske te svaki odrezak pečemo još 30-45 sekundi po strani.
- Dok janjetina odmara, pripemamo umak od dimljene paprike. Papriku očistimo i ubacimo u blender. Nakon što je paprika skroz usitnjena, dodajemo mileram, peršin, kopar i limetu te sve promiješamo.
Moglo bi vas zanimati i....
