Znate onaj video koji vam se toliko urezao u sjećanje da imate osjećaj da je upravo on baš prvi video koji ste vidjeli na nekoj društvenoj mreži. Ok, možda ne prvi, ali pamtite ga najviše i s vremena na vrijeme ga pokušate proguglati kako biste ga ponovo pogledali. To je možda mačka koja ne uspije skočiti na ormar, možda svećenik koji pada u jezero usred obreda vjenčanja, možda Maradona koji tehnicira uz ritam pjesme “Live is Life” (do pisanja ovog bloga bio sam uvjeren da se zove “Life is Life”).

Za mene je to Grilledov video pripreme Habanero Fireballsa.

Radio sam ih prvi put u sklopu challenge mjeseca, u rujnu 2018. Tko me prati od samog početka BBQ karijere sigurno se sjeća toga…? Vi biste naveli tri sastojka, ja bih osmislio i napravio jelo. U to vrijeme nisam baš u potpunosti bio zadovoljan sa svim svojim jelima, imao sam osjećaj da većini fali ono nešto. Ovim sam bio stvarno jako zadovoljan…

U ove 4 godine i 3 mjeseca od tada, radio sam ih samo još jednom – na večeri gdje smo Olja (@oljas_kitchen) i ja radili jela za Volim Ljuto. Ne znam zašto nisu nikad završili kao jelo na našoj BBQ radionici ili kao jedan od slijedova nekog privatnog eventa. Kad bolje razmislim, stvarno su idealni i za jedno i za drugo. Evo obećajem – bit će u ponudi na prvoj sljedećoj BBQ radionici.

Manje-više, sastojci su uvijek slični, ali ovaj put sam htio naglasiti teksašku komponentu jela. Junetina, cheddar, luk, špek, chili, dim i BBQ umak – postoji li uopće nešto što bolje opisuje Texas style BBQ? Toliko fantastičnih okusa u svakom zalogaju – hrskavi špek, karamelizirani BBQ umak, sladak okus pečenog luka, sočna junetina, lagani udarac ljutine chili papričice i onda taj otopljeni cheddar koji se cijedi niz grlo… Fireballse možete poslužiti uz neki standardni prilog, ali ja bih preporučio salatu jer je okus zaista intenzivan i potrebno je nešto sa strane što će vas osvježiti i omogućiti vam da ponovo uživate u sljedećoj kuglici.

Habanero Fireballs je zaista sjajno ime za ovo jelo. Slažem se da u ovom receptu nije isključivo habanero, već ima i drugih sorti chili papričica, ali ime je toliko dobro i zvučno da ga sigurno neću mijenjati zbog toga. Postupak pripreme je prilično jednostavan osim tog razdvajanja slojeva luka i omatanja špekom. Miksanje mesa i začina te umetanje kockica cheddara i formiranje kuglica zaista ne prestavlja nikakav problem. Problem je zapravo ispeći ovo jelo da dobijete savršeno jednoliko pečeno meso s well done stupnjem zapečenosti (jer se ipak radi o mljevenom mesu), ali bez korištenja sonde kojom biste omogućili cheddaru izlaz iz njegovog mesnog zatvora. Problem stvaraju luk i špek u ulozi izolatora, gdje je špek kritičan faktor – ako njega prepečemo postaje gorak, a fireballsi postaju “failballsi“.

Vidim vas s druge strane ekrana kako već klimate glavom i znate rješenje. Ako čitate ovo, znam da ste iskusni pitmaster. Iako, ima vas ovdje i novih, početnika u predivnom svijetu BBQ-a. Vi ćete rješenje čuti od mene – ono je … indirektno pečenje na nižoj temperaturi.

Ne želimo baš spuštati temperaturu do onih karakterističnih za dimljenje jer će produljivanje procesa omekšati luk i špek, a mi volimo hrskavost. Tako da ciljamo nekih 140°C-150°C indirektno uz dodatak drva za dim po izboru. Potrebno vrijeme pečenja je otprilike 30-40 minuta, ovisno o veličini kuglica. Probajte jednu veću, razrežite je, žrtvujte je. Ako je ona dobro pečena, onda su i sve ostale.

Za potpuni užitak, pustite si neki dobar country, natočite whiskey. Ovakvih jela nema baš previše, uživajte u pravom okusu teksaškog BBQ-a.

To je to od mene, sada je red na vama.

Enough talking, start the fire!