POSTUPAK

Cilj je sljedeći – peći patku u vlastitoj masnoći. Dva su velika izazova koja čekaju one koji idu pripremati pačja prsa s roštilja – ne želite da se masnoća topi iznad vatre i stvara plamenove i ne želite velikom temperaturom zapeći kožu i zatvoriti masnoću ispod nje. Srećom da nam naš kettle roštilj omogućava i izravno i neizravno pečenje pa je jednostavnije napraviti taktiku za idealnu pripremu pačjih prsa.

Kako želimo da se pačja prsa peku u vlastitoj masnoći, moramo koristiti nekakvu podlogu. Mi koristimo Napoleon roštilje pa nam dodatak Napoleon Griddle (gusnata tava) pojednostavljuje izbor, ali možete koristiti sličnu tavu i držati je na rešetki.

PRIPREMA PAČJIH PRSA

Pačjim prsima kožu zarežite s par kosih rezova te ih zatim dobro posolite s obje strane i dodajte malo papra.
Postavite ih na nezagrijanu tavu s kožom prema dolje i tek onda postavite tavu točno iznad vatre. Zatvorite poklopac roštilja i pričekajte 5-7 minuta.
Masnoća se polako topi uslijed postupnog zagrijavanja te biste trebali čuti zvuk pečenja kože u toj masnoći. U roštilju temperatura ne bi trebala prelaziti 220°C.

Otvorite poklopac i probajte lagano okrenuti pačja prsa. Tek kad se jednostavno odvajaju od tave, tad su spremna za okretanje na drugu stranu.
Drugu stranu pecite 2 minute, također s poklopljenim roštiljem. Zatim ponovno okrenite pačja prsa tako da koža bude prema dolje te tavu pomaknite na dio roštilja udaljen od vatre. Indirektno pecite još 6 (medium rare) do 8 (medium) minuta na 220°C.
Slijedi najteži dio – izvadite pačja prsa s roštilja i čekajte 5-10 minuta da odmore. Koliko god vas ona dozivala da ih probate, pričekajte, isplatit će se.
Kada je odmaranje završeno, narežite pačja prsa po širini i uživajte u savršenom okusu. Slijedi naš prijedlog serviranja.

PRIJEDLOG SERVIRANJA

Omiljeno burger pecivo prerežite.
Na donju stranu stavite list zelene salate, a zatim Vrabasco BBQ umak.
Slijede 3 narezana komada pačjih prsa, feta sir i ljuta papričica po vašem izboru.
Gornju stranu burger peciva premažite s majonezom u koju ste prethodno dodali Chipotle prah.